Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Per persoon:
2 dl water, 1 schijf lamsbout met been, 1/2 tl bizar*, 1 tl kurkuma, snufje gemalen kardemom, zout, 1 dl basmatirijst (snel), 1 el rozijnen, 1/2 teentje knoflook, 1/2 tl cayennepeper, klontje braadboter, 1 vleestomaat, 1/2 el tomatenpuree, azijn, 1 ui in ringen, 2 el gekookte kikkererwten, komkommer, lente-uitje, radijsjes
* Bizar: kruidenmengsel van 1 el gemalen komijn, venkel, kaneel, koriander, 1/2 el zwarte peper, 1/2 el kurkuma, 1/4 el cayenne
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het water met vlees, kruiderij en zout in een uurtje gaar koken. Uit de pan nemen en de rijst met de rozijnen in de bouillon gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Uitgeknepen knoflook met cayenne zachtjes fruiten in de boter. Kleingesneden tomaat en tomatenpuree toevoegen, even gaar stoven. Op smaak brengen met azijn en zout. Overdoen in een schaaltje.
Het gare vlees in dezelfde pan lichtbruin bakken in de boter. Uienringen en kikkererwten toevoegen. Dit alles op de uitgelekte rijst scheppen.
Rondom plakjes komkommer, uitjes en radijs schikken en de tomatensaus (doeqqoes altamata) erbij geven.
|
|